Kochrezepte

(YEDIFIN MISIR ALICHA WOT)

Für 2 bis 3 Personen

1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
Sonnenblumenöl
1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben oder sehr fein gehackt
1 dicke Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 TL Kurkuma
1 TL getrocknetes Basilikum
125 g braune Linsen
375 ml kochendes Wasser
Salz
Basilikumblätter, gehackt
Joghurt zum Servieren

Einen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin ohne Öl unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis sie weich und goldgelb wird. Hitze reduzieren.
Öl, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und getrocknetes Basilikum hinzufügen. Etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze rühren, bis sie aromatisch duften und der Knoblauch goldgelb ist.
Linsen zugeben und 1 Minute durchrühren. Kochendes Wasser zufügen. Alles zugedeckt zum Kochen bringen, dann ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Nötigenfalls noch Wasser dazu geben, der Eintopf sollte aber dick und nicht wässrig sein.
Zum Schluss das frische Basilikum unterrühren. Abschmecken und mit Brot und Joghurt servieren.

(ARSCHDA MADZNOV)

Für 2 bis 3 Personen

Olivenöl zum Braten und Einfetten der Form
Salz, Pfeffer
100 g kurze Makkaroni oder andere Nudeln
1 mittelgroße Aubergine (ca. 225 g), in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
250 g Naturjoghurt
1 Eigelb
1/2 TL Fenchelsamen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 große reife Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
100 g Feta, zerkrümelt
15 g Mandelblättchen

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform mit Öl auspinseln.
Nudeln bissfest kochen, gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und etwas Öl hineingießen. Auberginenscheiben darin braten, bis sie goldbraun und weich sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Joghurt, Eigelb, Fenchel, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Nudeln gut unterheben. Mischung in Auflaufform füllen und glatt streichen.
Abwechselnd Tomaten- und Auberginenscheiben dachziegelartig auf die Nudeln legen. Feta und Mandeln darüber streuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

(NUDELN MIT BROT UND WALNÜSSEN)

Für 4 bis 6 Personen

ca. 500 g frische Nudeln
Salz
150 g frisches oder altbackenes Brot, z. B. Ciabatta
Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
75 g Walnusskerne, zerstoßen oder gehackt
1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
Parmesan, gerieben
Pfeffer

Nudeln kochen.
Brot in Stücke zupfen und in der Küchenmaschine zu Krumen zerkleinern.
Brotkrumen mit Olivenöl bei stärkerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind. An den Rand der Pfanne schieben oder beiseite stellen.
Knoblauch und Walnüsse 1 bis 2 Minuten in Olivenöl garen, bis der Knoblauch aromatisch duftet, dann mit den Brotkrumen vermischen.
Nudeln gut abtropfen lassen. Brotkrumen und Petersilie unterheben, sofort mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mit reichlich Parmesan und Pfeffer servieren.

1/2 kg festkochende Kartoffel, dünn aufgeschnitten
Olivenöl
2 Fischfilets mit festem weißem Fleisch à 200 g
1/2 TL geriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Blech 10 Minuten lang im Ofen erhitzen, dann mit Backpapier auslegen.
Kartoffel darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und 20 Minuten backen.
Fisch mit der Zitronenschale bestreuen, salzen, pfeffern und mit aufs Blech geben. Alles für weitere 10 Minuten (oder so lange, bis der Fisch gar ist) in den Ofen schieben.