Kochrezepte

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Für 2 Personen

Olivenöl
2 Jungzwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 TL Chiliflocken
3 große, vollreife Paradeiser, gewürfelt
2 EL Kapern, abgespült
4 Sardellen in Öl, abgetropft, gehackt
75 g Kalamata-Oliven
2 EL getrocknete Petersilie
180 g Linguine
Salz, schwarzer Pfeffer

Olivenöl erhitzen, Jungzwiebel, Knoblauch, Chiliflocken 30 Sekunden braten. Paradeiser, Kapern, Sardellen zufügen. Sauce bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten einkochen. Oliven und Petersilie hineinrühren.
Während die Sauce gart, Linguine bissfest kochen. Abgießen und zur Sauce geben, gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Für 2 Personen

1 kg Miesmuscheln
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und in dünne Streifen geschnitten
250 ml Weißwein (oder 125 ml trockener Wermut und 125 ml Wasser)
1 TL mittelscharfes Currypulver
75 g Sahne

Muscheln in kaltes Wasser geben und entbarten; Seepocken mit dem Rücken eines kleinen Messers entfernen.
Frühlingszwiebelringe, Knoblauchscheiben, Wein (oder Wermut-Wasser-Gemisch) und Currypulver in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.
Muscheln in ein Nudelsieb schütten. Geöffnete Exemplare wegwerfen, alle anderen in den Topf geben. Deckel fest auflegen und Muscheln bei starker Hitze etwa 3 Minuten garen, den Topf dabei gelegentlich rütteln.
Deckel abnehmen – alle Muscheln sollten sich jetzt geöffnet haben. Geschlossene Exemplare wegwerfen. Sahne unter den Sud rühren und Muscheln servieren.
Beilage: Baguette

250g Risottoreis
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
100 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
4 EL gehackte gemischte Kräuter

Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit dem Olivenöl leicht anschwitzen, den Ries zugeben und weiter 2–3 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Mit der Hälfte der Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
Das Risotto bei geringer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach mit der restlichen Brühe auffüllen. Parmesan und Butter unterrühren, bis der Reis sämig wird. Zum Schluss die gehackten Kräutern untermischen.

Für 2 Personen

150 g Fusilli oder andere kurze Nudeln
Salz
Emmentaler
1 Paprika
1 bis 2 Paradeiser
Ca. 1/3 Salatgurke, geschält
1 gepresste Knoblauchzehe
1 klein geschnittene Jungzwiebel
Chiliflocken, Basilikum
3 EL Apfelessig
5 + 1 EL Olivenöl
etwas scharfer Senf
1 Pr. Zucker
etwas Wasser

Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken und 1 El Olivenöl untermischen. Völlig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Emmentaler, Paprika, Paradeiser und Gurke klein schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Knoblauch und Jungzwiebel untermischen. Mit Chili und Basilikum würzen. (Nach Belieben noch Salz zufügen.)
Apfelessig, 5 EL Olivenöl, Senf, Zucker und Wasser zu einer Marinade vermengen.
Kalte Nudeln mit dem Gemüse mischen. Marinade darüber gießen und gut vermischen.

Für 2 Personen

8 Toastbrote
zerlassene Butter
4 Scheiben Emmentaler
1 kleiner Paprika, in Ringe geschnitten
1 Paradeiser, in Scheiben geschnitten
1 Ei
Salz, Pfeffer, Oregano

Ei wachsweich kochen und in Scheiben schneiden.
Toastbrote auf einer Seite mit zerlassener Butter bepinseln. 4 der Brotscheiben auf der ungebutterten Seite mit Emmentalerscheiben, Paprikaringen und Paradeiserscheiben belegen. Gekochtes Ei darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Restliche Brotscheiben mit der gebutterten Seite nach oben darauf legen.
Goldbraun toasten.

Für 2 Personen

70 g Semmelbrösel
20 g geriebener Parmesan
30 g flüssige Butter
1 EL Thymianblätter
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Pfeffer
2 feste Fischfilets à 200 g
2 in Scheiben geschnittene Paradeiser

Rohr auf 200 Grad vorheizen.
Brösel, Parmesan, Butter, Thymian, Knoblauch und Pfeffer vermischen. Fischfilets und Paradeiser in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform setzen und Bröselmischung darauf verteilen. 10 bis 15 Minuten backen, bis der Fisch durchgegart ist und die Brösel goldbraun sind.

2 festfleischige weiße Fischfilets á 200 g
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Frittieren
30 g Butter
1 1/2 EL Kapern, abgespült

Für die Avocado-Zitronen-Garnitur:
1 kleine Avocado, geschält, in kleine Schnitze oder Würfel geschnitten
1 Zitrone, geschält, filetiert
1 TL Zucker
1 große rote Chili, entkernt, in feine Ringe geschnitten
1/2 Bund Koriander
30 g Rucola

Für die Garnitur Avocado, Zitrone, Zucker, Chili, Korianderblätter, Rucola, Salz und Pfeffer mischen. Für den Fisch eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Fischfilets salzen und pfeffern. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Fischfilets von jeder Seite 4 Minuten braten oder so lange, bis der Fisch gar ist. Die Filets auf Teller geben. Die Pfanne auswischen, Butter und Kapern hineingeben und 2 Minuten dünsten, bis die Kapern knusprig sind. Die Granitur auf den Fischfilets verteilen und die Kapernbutter darüberträufeln.

2 Portionen.

Für 2 Personen

1/2 kg Kartoffeln, zu dicken Pommes frites geschnitten
2 Zitronen, geviertelt
1 EL Olivenöl
1 El Zitronenthymianblätter
Salz, Pfeffer
2 feste weißfleischige Fischfilets à 180 g
20 g Butter, flüssig
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 TL Zitronenthymianblätter zusätzlich

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Kartoffeln und Zitronenviertel mit Öl, Zitronenthymian, Salz und Pfeffer vermischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben.
45 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind; dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Butter mit den Knoblauchscheiben und dem zusätzlichen Zitronenthymian vermischen.
Die durchgegarten Kartoffeln am einen Ende der Form zusammenschieben, den Fisch in die Form legen, mit der Knoblauchbutter bestreichen und 10 Minuten backen, bis er durchgegart ist.

Für 2 Personen

150 g Linguine oder Spaghetti
30 g Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
70 g Semmelbrösel
1 Bund Minze, grob zerzupft
1 Bund Basilikum, grob zerzupft
1 Bund Petersilie, grob zerzupft
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Nudeln kochen, abgießen und beiseite stellen.
In den selben Topf Butter geben und darin Knoblauch und Semmelbrösel unter Rühren 2 Minuten anbräunen. Nudeln, Kräuter und Öl unterheben. Salzen, pfeffern.

Für 2 Personen

150 g Spaghetti
Olivenöl zum Beträufeln
30 g Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Balsamicoessig
500 g Kirschtomaten
2 Bund Basilikum, grob gezupft
geriebener Parmesan zum Servieren

Spaghetti kochen, abgießen, abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln und warm halten.
Im selben Topf Butter, Knoblauch, Essig und Tomaten 4 Minuten andünsten. Spaghetti dazu geben und Basilikum unterheben.
Mit Parmesan servieren.