Kochrezepte

Zutaten für 4 Personen:

400 ml Obers
140 ml Vollmilch
85 g Zucker (braun oder weiß)
5 Eidotter
Mark einer Vanilleschote
abgeriebene Schale einer Zitrone
feiner weißer Kristallzucker zum Karamellisieren

Brûlée-Brenner

Obers, Milch und Eigelb verquirlen und mit den restlichen Zutaten mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Crème in feuerfeste Förmchen füllen (ergibt in 250ml-Formen 4 Portionen), in eine Fettpfanne oder Auflaufform stellen und diese bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen. Crème 55 Minuten stocken lassen.
Die Förmchen aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen, im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen.
Fürs Karamellisieren pro Portion ca. 1 Esslöffel feinen weißen Zucker (Backzucker) auf der Oberfläche der Crème verteilen und mit dem Brûlée-Brenner gleichmäßig braun karamellisieren. In der Form servieren.

Teig:
125 g Mehl
1 Msp. Salz
75 g weiche Butter
1 Eigelb
2 EL Puderzucker

Zitronenfüllung:
3 Eier
2 Eigelbe
345 g Zucker
125 ml Sahne
185 ml Zitronensaft
1,5 EL fein geriebene Zitronenschale
2 kleine Zitronen, gewaschen

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Butter, Eigelb und Puderzucker hinein geben und mit den Fingerspitzen verkneten, dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Teig zu einem Ballen formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Runde Kuchenform (21 cm Durchmesser) leicht einfetten. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und in die Form drücken, dabei einen kleinen Rand formen. Etwa 10 cm Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mit Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchten beschweren und 10 bis 15 Minuten blind backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und den Boden weitere 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren.
Zitronenfüllung: Eier, Eigelbe und 185 g Zucker miteinander verschlagen. Sahne, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Eimasse auf den Teigboden füllen und Torte auf mittlerer Schiene etwa 40 Minuten backen, bis sich die Füllung etwas verfestigt hat. Vollständig abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.
Zitronen in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Den restlichen Zucker und 185 ml Wasser in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronenscheiben dazu geben und etwa 40 Minuten ziehen lassen, bis die Schalen weich sind und das Fruchtfleisch fast durchsichtig ist. Auf Backpapier abtropfen lassen. Gleichmäßig auf der Zitronenfüllung verteilen.

Teig:
150 g weiche Butter
185 g Zucker
2 Eier, leicht verquirlt
2 TL fein abgeriebene Limonenschale
185 g fein gemahlener Grieß
95 g gemahlene Mandeln
1,5 TL Backpulver
60 ml Milch

Zitronensirup:
60 ml Limonensaft
60 ml Zitronensaft
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
125 g Zucker

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Napfkuchenform (23 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Butter und Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier unterschlagen, Zitronenschale einrühren.
Grieß, Mandeln und Backpulver gründlich mischen Zusammen mit der Milch vorsichtig unter die Buttercreme heben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in die Form füllen und glatt streichen. Etwa 45 Minuten backen. In der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen.
Sirup: Limonen- und Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln. Leicht abkühlen lassen.
Kuchen mit dem warmen Sirup bestreichen und abkühlen lassen.

Belag:
50 g Butter, flüssig
50 g brauner Zucker
2 große Pflaumen, entsteint, in Scheiben geschnitten

Sandteig:
80 g Butter
75 g brauner Zucker
1 Ei
75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Vanilleextrakt

Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Geschmolzene Butter in einer runden Kuchenform (18 cm Durchmesser) verteilen, mit dem braunen Zucker gleichmäßig bestreuen und die Pflaumenscheiben kreisförmig darauf verteilen.
Für den Teig Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt mit dem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Teig auf den Pflaumenscheiben verteilen und den Kuchen 35 Minuten backen (mit Metallstäbchen prüfen).
Gleich anschließend den Kuchen auf einen Teller stürzen. (Falls die Zuckerschicht zu schnell abkühlt und sich der Kuchen nicht aus der Form löst: nochmals für einige Minuten in den heißen Ofen geben.)

Für 2 Personen

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2 PFIRSICHE halbieren, entsteinen, mit den Schnittseiten nach oben in eine Auflaufform setzen und mit ZUCKER bestreuen. 20 Minuten goldbraun backen.
280 g JOGHURT mit 1/2 TL ROSENWASSER verrühren.
Die gebräunten Pfirsichhälften auf Teller verteilen, Joghurt darauf geben und mit ungesalzenen PISTAZIENKERNEN bestreuen.

125 g Butterkekse
75 g weiche Butter
1 Prise Salz
300 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1/2 TL Zitronensaft
250 g Crème double
Etwa 300 g Schwarzkirschenkonfitüre bester Qualität

Kekse grob zerkleinern. Butter und Salz hinzufügen und alles zu einer zusammenhängenden Masse verarbeiten. Mischung in eine Springform (20 cm Durchmesser) drücken, dabei einen ganz kleinen Rand formen.
Frischkäse mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Crème double etwas aufschlagen, dann unter die Käsemischung ziehen.
Die Masse auf den Keksboden geben und mit einer Palette glatt streichen. Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kuchen unmittelbar vor dem Servieren aus der Form lösen und mit der Konfitüre bestreichen.

Für 2 Personen

2 Eier
Geriebene Schale einer Orange
60 ml Milch
1 Prise Zimtpulver
2 große, dicke Scheiben Weißbrot
Saft einer Orange
75 g Orangenmarmelade mit feinen Schalenstreifen
50 g Zucker
1 EL Butter

Eier mit Orangenschale, Milch und Zimt verquirlen. Brotscheiben pro Seite 2 Minuten darin einweichen.
Orangensaft mit Marmelade und Zucker aufkochen und 3 bis 4 Minuten kräftig köcheln lassen.
Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden heiß werden lassen. Die getränkten Brote darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Arme Ritter mit etwas von dem Sirup beträufeln, restlichen Sirup in einen Krug füllen und dazu reichen.

Für 6 Personen

120 g dunkle Schokolade (80 % Kakao)
3 Eigelb
etwas Wasser
5 Eiweiß
1 EL Zucker

Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und Zucker gut einrühren.
Eigelbe nach und nach mit der Masse verquirlen. Wenn die Masse zu fest wird, Wasser einrühren, bis eine mousseartige Konsistenz entsteht.
Eischnee schlagen und unter die Schokolademasse heben.
Mousse abdecken und einige Stunden kühlen.

100 g Butter
75 g Zucker
1 Prise Salz
Zitronenschale oder Vanillezucker
1 kleines Ei
200 g Mehl
800 g halbierte Zwetschken (oder Rhabarber)
Zucker zum Bestreuen

Butter zerlassen, aber kaum erhitzen. Mit Zucker, Salz, Zitronenschale (Vanillezucker), Ei und 100 g Mehl verrühren.
Restliches Mehl darüber schütten und alles zu Streuseln verarbeiten.
Gut die Hälfte der Streusel in einer gefetteten Form leicht andrücken und einen niedrigen Rand formen.
Rohr auf 180 Grad vorheizen.
Zwetschken mit der Rundung nach unten (oder in Stücke geschnittenen Rhabarber) auf den Boden legen, Zucker darüber streuen. Restliche Streusel locker darüber verteilen.
Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde backen.

Stollen:
250 g Mehl
1/2 P. Backpulver
80 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g weiche Butter
1 Prise Piment
1 Prise Muskat
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Nelkenpulver
1 Prise Kardamom
200 g Topfen
1 EL Zitronat, fein gehackt
100 g Rosinen
100 g Mandeln, gehackt

Nach dem Backen:
50 g zerlassene Butter
Staubzucker

Backblech gut fetten. Rohr auf 175 Grad vorheizen.
Backpulver und Salz mit Mehl mischen und eine Mulde hinein drücken. Zucker, Eier, Gewürze, Topfen und Butter dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Zitronat, Rosinen und Mandeln unterkneten.
Einen Stollen formen und ca. 1 Stunde backen.
Stollen noch warm mit Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen.
Frisch essen!