Kochrezepte

Für 2 Personen

60 g Langkornreis
110 ml Gemüsebrühe
2 mittelgroße rote, gelbe oder orangefarbene Paprika
20 g Pinienkerne
30 ml Olivenöl
1 Jungzwiebel, gehackt
50 g passierte Tomaten
20 g Rosinen
1 EL glatte Petersilie, gehackt
1 EL Minzblätter, gehackt
1 Prise Zimtpulver
Salz, Pfeffer

Reis und Gemüsebrühe in einem Topf bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren, Deckel fest auflegen und den Reis 15 Minuten weich garen. Zugedeckt beiseite stellen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Jeweils einen Deckel von den Paprika abschneiden und beiseite legen. Kerne und Häutchen entfernen. Paprika ohne Deckel 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, abgießen und umgekehrt auf Küchenkrepp trocknen lassen.
Ofen auf 180 Grad erhitzen. Pinienkerne bei geringer Hitze goldbraun rösten, beiseite stellen.
Bei mäßiger Hitze 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel unter gelegentlichem Rühren weich braten.
Tomaten, Rosinen, Petersilie, Minze, Zimt, Reis und Pinienkerne dazu geben, 2 Minuten rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprika in eine Auflaufform stellen, in die sie gerade hineinpassen, mit der Reismischung füllen und Deckel draufsetzen.
100 ml kochendes Wasser in die Form gießen und das restliche Öl über die Paprika träufeln.
40 Minuten backen. Mit einer Messerspitze prüfen, ob die Paprika weich sind.
Heiß oder kalt servieren.