Kochrezepte

(BRIAMI)

Für 2 bis 3 Personen

1 kleiner roter Paprika
30 ml Olivenöl
1 Jungzwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
200 g Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
200 g kleine, mehlige Kartoffeln, ungeschält, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
500 g vollreife Tomaten, abgezogen und grob gehackt
1/2 TL getrockneter Oregano
1 EL glatte Petersilie, gehackt
1 EL Minzblätter, gehackt
1 Prise Zimtpulver
Salz, Pfeffer

Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Paprika von Kernen und Häutchen befreien und würfeln.
Bei mäßiger Hitze Zwiebel mit 1 EL Öl unter häufigem Rühren weich braten. Knoblauch zufügen und 2 Minuten mitbraten.
Alle anderen Zutaten in eine große Schüssel mit reichlich Salz und Pfeffer geben und mit Zwiebel und Knoblauch gründlich mischen. In eine Auflaufform füllen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
Zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden backen, dabei alle 30 Minuten umrühren. Der Auflauf ist gar, wenn sich die Kartoffeln leicht mit einer Messerspitze einstechen lassen.